sobota, 23 kwietnia 2011

Kuchnia  jachtowa  cd. -  Grill  cz.2.

Szaszłyki  z  kurzych  lub  indyczych  piersi. Potrzebne:
- piersi  kurze  lub  piersi  z  indyka,
- cebula,
- pieczarki,
- papryka  czerwona,
- boczek.
Zamarynować  w  soku  pomarańczowym kurze  piersi  lub  piersi  z  indyka.   Drewniane  szpadki do  grilowania  namoczyć  w  wodzie  na  co najmniej  2  godziny  przed  użyciem. Mięso  pokroić  w  kostkę. Cebulę pokroić  w  pół  ćwiartki. Pieczarki  umyć  i  osuszyć. Paprykę  czerwoną obrać  z  gniazd  nasiennych, umyć  i  pokroić  w  dużą  kostkę. Boczek  pokroić  w  kostkę  wielkości takiej, jak  kostki  kurczaka.
Nadziewamy na szpadki  w  kolejności: boczek – kurczak – cebula – kurczak – papryka – kurczak – pieczarka – cebula – boczek.
Opiekamy  równomiernie  ze  wszystkich  stron, aż  mięso  się  zrumieni.
Trwa  to  około  20  minut.

Karkówka.
Pokrojone  kotlety  z  karkówki (minimalna  grubość 2 cm) układamy  w  naczyniu  szklanym  lub  plastikowym i  zalewamy  sokiem  pomarańczowym
na  okres  minimum  2  godzin, a najlepiej  na  całą  noc. Następnie  mięso  wyjmujemy  z  marynaty  i  osuszamy  ręcznikiem  papierowym. Doprawiamy  solą  i  pieprzem  i  kładziemy  na  rozgrzany  ruszt  ( na natłuszczoną folię aluminiową oczywiście). Pieczemy  7 – 10  minut  na  każdą  stronę.

„Paseczki”  z  kurczaka  lub  indyka.
Piersi  kurczaka  lub  indyka  kroimy  na  paski, wkładamy  do  naczynia  i  zalewamy  sokiem  pomarańczowym  zmieszanym  z  oliwą (proporcja:
 ½ szklanki soku  pomarańczowego  +  1/3  szklanki  oliwy). Mieszamy
 i  odstawiamy  w  chłodne  miejsce  na  minimum  2  godziny. Następnie  mięso  wyjmujemy  z  marynaty, osuszamy i  doprawiamy  sola  i pieprzem. Nadziewamy (wzdłuż)  na szpadki  uprzednio  namoczone. Rozgrzewamy  ruszt, smarujemy  oliwą  lub  kładziemy  folie  aluminiową i po  jej  natłuszczeniu  układamy  szpadki. Pieczemy  około 6 – 10 minut  obracając  kilka  razy.

andy&eli

piątek, 22 kwietnia 2011

Kuchnia  jachtowa  cd.  – nowy  rozdział:
 Jacht   -   Grill   -   Ognisko.

Wiosna – w Ameryce  wiosnę  można  poznać po zapachu  mięsa  pieczonego  na  grillu. Nie  znaczy  to  bynajmniej ,że  w trakcie  zimy  Amerykanie  nie  grilują, ale  na  pewno  nie  tak  często. Wiosna  -  to  początek  sezonu  grilowania. Pokrowce  z  „grillów” zostają  zabrane  do  garażów, lub  do  „basement’s” (piwnica), a grile  zaczynają  sezon. „Wyjeżdżają”  z garaży , pozbywają  się pokrowców  na  porch (weranda) i to  jest  początek  długiego  sezonu  grilowania. Podstawowe  miejsce, gdzie  jest  ustawiany  grill,  to  „backyard” (ogródek  przydomowy  z  tyłu  domu), w przeciwieństwie  do  „frontyard”, to  miejsce  od  frontu  domu (wejście główne  do  domu  i  „wjazd” do garażu – obok; tu  griluje  się  rzadko, ale  nie  mniej  również).Zaczyna  się  sezon  grilowania. Co  się  griluje? Wszystko.
Parówki, serdelki, kiełbaski, hamburgery, cheesburgery, udka  kurczakowe, „pałki”, steki  (steaks) i wiele  innych. Wokół  roznosi  się  zapach  pieczonego  mięsa, sąsiedzi  częstują  się  wzajemnie  puszkami  piwa … i  to  jest  właśnie  zapach  wiosny  w  Ameryce. Teraz… co  też  oni  grilują? Jak  mówiliśmy  wcześniej  -  właściwie  wszystko co  da  się  wrzucić  na  ruszt.
Na  początek  najprostsze  „mięsiwa” – „chicken  steaks” – piersi  kurczaka.
 Potrzebujemy:
- 4 kurze  piersi, umyte, okrojone  z  tłuszczu, zalane  sokiem  pomarańczowym  
  (marynata) na noc (12 godzin),
- sól, pieprz, olej.
Piersi kurczaka  doprawiamy  solą i  pieprzem; polewamy  olejem i  „wygniatamy”  przez  chwilę, aby   mięso  „przyjęło”  przyprawy. Wkładamy  na  grill. Pieczemy  po  10  minut  z każdej strony.
Tu  bardzo  istotna  u w a g a !!! Nigdy  nie  wkładamy  bezpośrednio  na  płytę  grilową. Na powierzchnię  grilla  kładziemy  folię  aluminiową  stroną błyszczącą  do  potrawy i  albo  smarujemy  pędzelkiem  oliwą, albo  używamy  oleju  do  smażenia  w  spray’u. To zapobiega „ciężkiej”  pracy  z  czyszczeniem  płyty  gilowej. Po skończonym  grilowaniu  folię  wyrzuczmy, a nasz  ruszt  jest  tak  czysty, jak  przed rozpoczęciem  grilowania. Ta  zasada  dotyczy wszystkich  rodzajów  grila.
 Następna  potrawa  do  grilowania:
Piersi  kurczaka nadziewane.
- przygotowane poprzednio piersi  kurczaka w najgrubszej  części nacinamy tak, by  uzyskać „ kieszeń”.
Potrzebujemy:
- kilka (2-3) plastrów  szynki  pokrojonych  w  kostkę,
- 2-3 łyżki utartego sera (gouda, ementaler, mozarella) na tarce z grubymi „oczkami”,
- 2-3 łyżki posiekanej, zielonej  pietruszki.
Szynkę mieszamy  z  serem i  pietruszką. Wkładamy  do „kieszeni” i  „spinamy”  wykałaczką. Wkładamy  na  ruszt. Pieczemy 7-10  minut  na  każdą  stronę.
Efekt  finalny  znakomity.  Smakuje  wszędzie.

andy&eli  

środa, 20 kwietnia 2011

Kuchnia  jachtowa  cd. -  Surówki  cz. 2.

Surówka  z  pomidorów. Potrzebujemy:
- 2  pomidory średniej  wielkości  na  osobę,
- 1 średnia  cebula,
-2 łyżki  octu,
- przyprawy: sól i pieprz.
Pomidory  myjemy  i  kroimy  na  plasterki. Cebulę obieramy, myjemy
i kroimy  na  bardzo cienkie pół plasterki. Na  każdym  plasterku  pomidora kładziemy  pół plasterek  cebuli. Doprawiamy  solą  i  pieprzem, a na koniec  skrapiamy  octem. Podajemy  do  drugiego  dania  lub  do  kanapek.
Surówka  z  pomidorów  ze  śmietaną. Potrzebujemy:
Składniki  jak  wyżej  +  mały  pojemnik  śmietany  lub  jogurtu.
Pomidory myjemy i  kroimy  na  plasterki. Cebulę  obieramy, myjemy  i  kroimy  w  kostkę. Pomidory  układamy  na  talerzu  i  przesypujemy  pokrojoną  cebulą.
Doprawiamy  solą  i  pieprzem  i  zalewamy  śmietaną. Podajemy  jak  wyżej.
Sałata  masłowa  ze  śmietaną lub jogurtem. Potrzebujemy:
- 1 pęczek  sałaty na  osobę (sałata  po  osoleniu  zmniejsza  swoją  objętość),
- 1 mały pojemnik  śmietany (jogurtu),
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżka  octu,
- sól.
Z sałaty oddzielamy  liscie, dokładnie  myjemy i odsączamy  na  ręczniku  papierowym. Rwiemy  na  kawałki, wkładamy  do  salaterki, solimy i mieszamy.
Do  kubka (filiżanki)  wlewamy śmietanę (jogurt),dodajemy ocet i cukier. Mieszamy  i  próbujemy. Sos  powinien być  słodko-kwaśny z przewagą słodyczy. Polewamy  sałatę. Mieszamy i podajemy  do  wszystkich  drugich dań.
Sałata  ze  szczypiorkiem. Potrzebujemy:
- 1 pęczek sałaty  na osobę,
- 1 pęczek  szczypiorku,
- przyprawy: sól i pieprz.
Oddzielamy  liście  sałaty. Dokładnie myjemy  i  odsączamy  na  ręczniku  papierowym. Rwiemy  na  kawałki i  wkładamy  do  salaterki. Szczypior myjemy, osuszamy i  drobno  kroimy. Dodajemy  do  sałaty i dokładnie  mieszamy. Doprawiamy  solą, pieprzem  i  zalewamy  śmietaną lub jogurtem. Mieszamy  i  podajemy  do  drugiego dania.
Jabłka  smażone. Potrzebujemy:
- 1 duże  jabłko  na  osobę,
- 1 łyżka  masła (margaryny),
- 1 łyżeczka  majeranku  suszonego.
Jabłka  obieramy, myjemy  i  kroimy  w ćwiartki (wykrawając  gniazda  nasienne). Rozgrzewamy  tłuszcz na patelni i  wkładamy ćwiartki  jabłek.
Przykrywamy  patelnię  i  smażymy 2-3 minuty. Mieszamy. Gdy jabłka  nieco  się  zrumienią i zmiękną  posypujemy  majerankiem i jeszcze chwilę smażymy
na  odkrytej patelni. Podajemy  do  wieprzowiny, ale  możemy  podać do  każdego  innego  mięsa, także  do  smażonej  kiełbasy  czy  podsmażanej  kaszanki.

andy&eli




wtorek, 19 kwietnia 2011

Kuchnia  jachtowa cd. – Surówki cz. 1.

Na początku  naszego  blogu  pisaliśmy  o  surówkach, które  z  powodzeniem  stosujemy  na „łódce” do  obiadowych  dań  mięsnych. Były  to: surówka  z  marchwi  z  jabłkiem (post 13), sałatka  „żeglarska” (post 8), mizeria (post 12).
surówka  z cykorii (post 14), zielona  sałata  z kurczakiem i  sosem  Winegret (post 10). Dzisiaj  podajemy  następne przepisy:
Surówka  z  kiszonych  ogórków  z  cebulą. Potrzebujemy:
- 3-4 ogórki  kiszone,
- 1 cebula obrana, umyta i  pokrojona  w  cienkie  pół plasterki,
- 1 łyżka  oleju,
- przyprawy: sól i pieprz.
Ogórki  kroimy  w  plasterki i dodajemy cebulę. Dokładnie  mieszamy  i  przyprawiamy  solą  i  pieprzem. Dodajemy  olej i  jeszcze  raz  mieszamy. Odstawiamy  na  20  minut  do  połączenia  się  składników. Podajemy  do  wszystkich  rodzajów  mięs.
Surówka  z  rzodkiewki. Potrzebujemy:
- 1 pęczek rzodkiewek  na  osobę. Myjemy, odcinamy  korzonek  i  liście.
   Kroimy  na  plasterki.
- 1 pęczek  szczypiorku myjemy  i  drobno  kroimy,
- 1 kubeczek  śmietany lub  jogurtu  greckiego.
Mieszamy  dokładnie i  solimy (1/2  łyżeczki lub nieco  więcej); odstawiamy  na  10  minut. Rzodkiewki  pod  wpływem  soli  „puszczą” sok, który  odlewamy. Próbujemy; ewentualnie  dosalamy. Mieszamy. Dodajemy śmietanę (2 łyżki  na  osobę) lub jogurt (najlepszy  jest  grecki).Jeszcze  raz  dokładnie  mieszamy. Podajemy jak  poprzednio  do  wszystkich  rodzajów  mięs.
Surówka  ze świeżego  ogórka. Potrzebujemy:
- 1 ogórek na osobę (dość duży),
- 2 łyżki octu,
- przyprawy: sól i pieprz.
Ogórek  obieramy, myjemy  i  kroimy w  plasterki. Doprawiamy  solą  i  pieprzem  i odstawiamy  na 10 minut. Odlewamy wytworzoną  wodę. Dodajemy  ocet, mieszamy, ewentualnie  dosalamy.
Jak zwykle  podajemy  do  mięs.

andy&eli


poniedziałek, 18 kwietnia 2011

Kuchnia jachtowa – sałatki  cd.

Sałatka  z  mrożonych  jarzyn  na  zupę (bez  brukselki).

Jarzyny  obgotowujemy  krótko  w  osolonej  i  lekko  ocukrzonej wodzie.
Odsączamy  na  sicie i  pozostawiamy do  ostygnięcia. Dodajemy 2-3 ogórki  konserwowe (mogą  być kiszone) pokrojone w kostkę oraz 2-3 duże  jabłka słodko-kwaśne, starte na  tarce  o  dużych  „oczkach”.
Wszystko  mieszamy, doprawiamy  solą, pieprzem i  dodajemy  majonez.
Możemy  posypać  koperkiem (umytym  i  posiekanym). Podajemy  z  chlebem.

Sałatka  z  kalafiora.

Kalafior myjemy, rozdzielamy  na  różyczki  i  gotujemy  około  10  minut  (na „półtwardo) w  posolonym  ocukrzonym  wrzątku ( na 2 l. wody 1 płaska  łyżka  soli  i  taka  sama  cukru). Kalafior  nie  może  się rozgotować. Musi  być twardy.
Odcedzamy  i  studzimy.
Następnie  do  ostudzonego  kalafiora  dodajemy:
- 2 duże  pomidory, umyte i pokrojone  w  dużą  kostkę,
-  3-4 plastry  szynki (lub  jakąkolwiek podobną  konserwę),
- 2-3  jajka ugotowane  na  twardo, obrane  i pokrojone  w kostkę,
- 1 duży  pęczek  świeżego  kopru, umyty  i  posiekany,
- kilka  łyżek  majonezu,
-przyprawy: sól i pieprz.

Wszystkie  składniki  dokładnie  mieszamy i doprawiamy  solą i pieprzem.
Podajemy z  chlebem.
Jest  to  doskonałe  danie  na  lunch, podwieczorek  lub  lekką  kolację.
Uwaga: ta sałatka powinna być  zjedzona  bezpośrednio  po  zrobieniu. Jeżeli
postoi dłużej, podejdzie „wodą”  i nie  będzie już  taka smaczna.

Następny  post  to surówki.

andy&eli




niedziela, 17 kwietnia 2011

Kuchnia  jachtowa  cd. -  Sałatki  i  Surówki.

Wszystkie  przepisy, które  tu  podamy  są łatwe  i  szybkie
do  zrobienia  na  „łódce

Sałatka  z  tuńczyka. Potrzebujemy:
- 1 puszka  tuńczyka  w  sosie  własnym  lub  w  oleju (odsączonego),
- ½ cebuli  czerwonej, obranej, umytej  i  pokrojonej w drobną  kostkę lub
- mały  pęczek  szczypiorku, umyty i posiekany,
- 1 łodyga selera naciowego, obrana, umyta  i  pokrojona  w  kostkę,
- 1 jajko  ugotowane  na  twardo, obrane  i  pokrojone w kostkę,
- 1 mały  ogórek konserwowy  pokrojony  w kostkę lub  zamiennie  może być:
- ½ strąka  papryki  konserwowej lub świeżej, pokrojone  w  kostkę,
- 2-3 łyżki  majonezu.
Wszystko  razem  mieszamy, doprawiamy  solą  i  pieprzem i  podajemy  z  chlebem  posmarowanym masłem. Jeśli  chcemy żeby  było  elegancko  sałatkę  podajemy  na  liściu  sałaty  w  wydrążonych  połówkach  zielonego  ogórka.

Sałatka  z  konserwowych  szparagów. Potrzebujemy:
- szparagi  ze słoika  odsączone  z  zalewy i  pokrojone  w  małe  kawałki,
- 2-3  plastry  szynki (może  być  konserwowa), pokrojone  w  kostkę,
- 2 jajka  ugotowane  na  twardo, obrane  i  pokrojone  w kostkę,
- 1 mały słoik  majonezu,
- 2-3 liście  sałaty,
- 2 pomidory, umyte  i  pokrojone  w ćwiartki.
Wszystkie  składniki mieszamy, doprawiamy  solą  i  pieprzem. Podajemy  na liściach  sałaty, przybrane  ćwiartkami  pomidorów.
Podobnie  możemy  zrobić  sałatkę z  konserwowanych  karczochów.

Sałatka z  szynką (konserwą  turystyczną, szynką  mieloną). Potrzebujemy:
- kilka  plasterków  szynki (lub  zamienników) pokrojonych w kostkę,
- kilka  plastrów  sera żółtego (np. morski, gouda) pokrojonych w  kostkę,
- 2-3 jajka  ugotowane  na  twardo, obrane i pokrojone  w  kostkę,
- ½ puszki  zielonego  groszku – odsączonego  z  zalewy,
- 2-3 ogórki  konserwowe  lub  kiszone – pokrojone  w  kostkę,
- kilka  łyżek  majonezu,
- 1 pęczek  szczypiorku  umytego  i  posiekanego.
Wszystkie  składniki  mieszamy  i  doprawiamy  solą  i  pieprzem. Posypujemy  szczypiorkiem  i podajemy  z  pieczywem (najlepiej  świeżym).
Smacznego,

andy&eli