Z u p a : Krem z pomidorów.

Składniki:

- 1 litr rosołu z kurczaka  (może być z kostki)

- ½ l przecieru pomidorowego,

- kilka listków bazylii,

- 3 ząbki czosnku,

- 2-3 łyżki śmietany  (jogurtu),

- bagietka i masło (margaryna).

Rosół  łączymy z przecierem pomidorowym i dokładnie mieszamy.

Doprawiamy  solą, cukrem,  pieprzem i zagotowujemy.

Nalewamy do miseczek, posypujemy bazylią podajemy z „kleksem” śmietany.

Bagietkę nacieramy czosnkiem, smarujemy masłem i podsmażamy na rozgrzanej patelni. Podajemy razem z zupą.

Z u p y   na  wędzonce.

Wiele pożywnych i  smacznych  zup  możemy  przygotować  na  wywarze  z wędzonki. Składniki:

- 1 kg wędzonych żeberek  lub  innej  wędzonki  (może być kiełbasa),

- 2 cebule (obrane,  umyte  i pokrojone na połówki),

- 2 marchewki (obrane i umyte),

- 1 pietruszka (obrana i umyta),

- ½ selera korzeniowego (obranego i umytego),

- 15 ziaren ziela angielskiego,

- 15 ziaren  pieprzu,

- 4 liście laurowe,

- 2-3 łyżki Vegety,

- 3 l wody.

Wędzonkę wraz z jarzynami i przyprawami zalewamy zimną  wodą i gotujemy 30 minut. Wywar  cedzimy  i odstawiamy do ostudzenia (najlepiej  w zimnym miejscu). Zbieramy  tłuszcz i  cedzimy na bardzo  gęstym  sitku.

 Uzyskaliśmy w ten sposób  bazę wyjściową do  kilku  różnych  zup.

Zupa  szczawiowa.

Składniki:

- 2  garście świeżego  szczawiu  (może być  konserwowy – słoik),

- 2 l wywaru z wędzonki,

- śmietana (jogurt),

- kiełbasa obrana ze skórki i pokrojona w półplasterki,

- 4 jajka ugotowane na twardo lub ewentualnie ugotowane ziemniaki.

Szczaw  przebieramy i  porządnie myjemy. Drobno siekamy i  wrzucamy na gotujący się  wywar. Gotujemy 5-7 minut  bez  przykrycia  ( to zapewni nam ładny, zielony  kolor, a nie szary). Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Dodajemy  kiełbasę (lub inną wędzonkę) i jeszcze kilka minut gotujemy. Podajemy z połówkami jajka lub ziemniakami.

Przygotowanie  szczawiu  na zimę.

W sezonie letnim, kiedy szczawiu jest dużo i niewiele kosztuje kupujemy 2-3 kg. Szczaw przebieramy, dokładnie myjemy i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia  mięsa. W maszynkach  elektrycznych szczaw należy  wkładać  bardzo małymi  porcjami, bo w przeciwnym  wypadku  dojdzie  do  przegrzania, a nawet  spalenia silnika. Podobnie jeżeli do „zmielenia” szczawiu użyjemy  procesora. Następnie  zmielony szczaw wraz z sokiem  wkładamy  do słoików,

staramy  się  go  mocno upchać żeby nie było powietrza i na wierzch zalewamy  do  pełna olejem. Zakręcamy  mocno pokrywki i odstawiamy w chłodne i ciemne  miejsce (najlepiej do lodówki). Tak przygotowany  szczaw  przechowuje  się  znakomicie  nawet  przez  kilka  lat nie tracąc  nic ze swej  wartości. Możemy  z niego  w domu przyrządzać  zupę szczawiową  o każdej

porze roku, a na jachcie korzystając z takiego zakonserwowanego szczawiu  w parę minut  mamy  znakomite  danie dla całej  załogi.

Gorąco  polecamy.

andy&eli

Z u p a   c y t r y n o w a  ( pomarańczowa).

To jest nasz rodzinny przepis podawany od lat coraz młodszym członkom rodziny.

Skład:

- 3 l rosołu z kurczaka  ( nie z „kostki”),

- 1 soczysta cytryna z cienką skórką ( umyta  mydłem i sparzona),

- 3 łyżki mąki,

- 2 szklanki białego ryżu,

- 1 pęczek zielonej pietruszki ( umytej i posiekanej),

- 2 cytryny pokrojone w plasterki,

- przyprawy: sól, pieprz, cukier.

Do dużego garnka wlewamy rosół i zagotowujemy. Sok z 1 cytryny przekrojonej uprzednio na pół wyciskamy do zupy, a pozostałą część cytryny wrzucamy do garnka. Gotujemy 20 minut na średnim „ogniu”. Wyjmujemy resztki  cytryny i wyrzucamy.

Mleko  z mąką mieszamy dokładnie tak żeby nie było grudek. Wlewamy do wrzącej zupy i gotujemy 2-3 minuty. Wyłączamy palnik. Wlewamy  pojemnik  śmietany do zupy i dokładnie mieszamy. Zupę cedzimy przez sitko. Próbujemy, doprawiamy ewentualnie solą, pieprzem, cukrem i vegetą. Możemy dodać odrobinę soku z cytryny. Zupa powinna  być słodko-kwaśna. Podajemy ją z ryżem ugotowanym na sypko, plasterkiem cytryny; posypaną posiekaną zieloną pietruszką.

Ryż gotowany na sypko.

Do dużego  garnka wlewamy 3 litry wody, dodajemy czubatą łyżkę soli i zagotowujemy. Ryż płuczemy na sitku i wrzucamy do wrzącej wody. Od momentu zagotowania – gotujemy dalsze 18-20 minut. Ryż wylewamy na sitko i przepłukujemy wodą z kranu (gorącą). Osączony ryż przekładamy do salaterki i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Zupę podajemy w miseczkach, bądź bulionówkach. Na dnie każdej kładziemy plasterek cytryny, 2 łyżki ryżu, zalewamy zupą i posypujemy pietruszką.
W ten sam sposób przygotowujemy zupę pomarańczową. Zamiast 1 cytryny używamy 2 pomarańcze ( umyte i sparzone). Kroimy je na połówki i postępujemy jak w przypadku zupy cytrynowej.

Podajemy z plasterkiem pomarańczy i zieloną pietruszką.

andy&eli

K r u p n i k – k r e m  z kaszy jęczmiennej.

Bardzo modne i eleganckie danie podawane samo lub z ziemniakami.

Potrzebujemy:

- 2 l rosołu z kurczaka,

- 2 szklanki kaszy jęczmiennej,

- 1 szklanka śmietany do zupy,

- 1 pęczek zielonej  pietruszki – posiekany,

- sól i pieprz.

Kaszę dobrze wypłukać na sitku pod bieżącą wodą. Rosół zagotowujemy i wrzucamy do niego kaszę. Gotujemy około 3 godzin na małym ogniu.

Przed rozgotowaniem odłożyć 5 łyżek kaszy.

Kiedy kasza będzie miękka należy ją zmiksować (lub przetrzeć na sitku) dodając jednocześnie śmietanę (nie będzie grudek i śmietana się nie zważy).

Przecier dokładnie wymieszać i dodać odłożoną kaszę. Podawać posypany

 pietruszką. Można również podać z utłuczonymi, ugotowanymi ziemniakami.

K r u p n i k   p o l s k i .

Składniki:

- 3 l rosołu z kurczaka,

- 2 szklanki kaszy perłowej,

- ½ szklanki śmietany,

- 2 marchewki,

- 1 pietruszka,

- ½ selera korzennego,

- 2 ziemniaki obrane, umyte i pokrojone w kostkę.

Marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć i utrzeć na tarce z grubymi oczkami.

Kaszę zalewamy ciepłą wodą i moczymy przez 3-4 godziny. Gotujemy w tej samej wodzie, ewentualnie ją uzupełniając. Nie gotujemy w rosole  ponieważ rosół jest z dodatkiem soli, a kasza w środowisku soli ciemnieje i robi się brudnoszara i wygląda bardzo nieapetycznie choć nie ma to żadnego wpływu na smak.

Gdy kasza jest miękka (należy spróbować) łączymy ją z rosołem. Dodajemy marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki. Gotujemy około 25 – 30 minut. Wyłączamy palnik. Próbujemy. Dodajemy sól, pieprz i maggi do smaku. Mieszamy. Możemy dodać śmietanę, ale niekoniecznie (wg.uznania).

Posypujemy  posiekaną natką pietruszki.

andy&eli

Zupa  ( krem )  z  zielonego  groszku .

Potrzebujemy:

- 1,5 litra bulionu drobiowego (rosół),

- 1 paczka zielonego groszku mrożonego,

- 1 średnia cebula,

- 1 opakowanie śmietany do zupy,

- 1 średni ogórek zielony,

- 1 łyżka  masła  (margaryny),

- 3 średnie ziemniaki.

Ziemniaki obieramy, kroimy na ćwiartki i gotujemy w osolonej wodzie.

Odlewamy i zachowujemy na później.

Cebulę kroimy drobno i przesmażamy na patelni z  łyżką masła. Następnie dodajemy groszek i dusimy razem 10 minut bez przykrycia. Bulion (rosół) zagotowujemy i do wrzątku dodajemy cebulę z groszkiem oraz z ziemniakami (wcześniej ugotowanymi). Dalej gotujemy przez 10 minut bez przykrycia, wówczas groszek zachowa zielony kolor.

Ogórek obieramy i kroimy  wzdłuż ( na pół). Wydrążamy  pestki czubkiem łyżeczki do herbaty. Połówki ogórka kroimy na plasterki. Jedną połówkę ogórka pokrojoną na plasterki zachowujemy do dekoracji. W tym celu odkładamy również 2-3 łyżki zielonego groszku.

Zupę i pozostałe ogórki miksujemy, a następnie przecieramy (ponieważ łupinki z grochu nie zmiksują się).

Dodajemy część śmietany i przyprawiamy solą, pieprzem i maggi do smaku.

Podajemy z groszkiem ptysiowym lub grzankami własnej roboty w miseczkach lub bulionówkach.

Do każdej porcji dodajemy kilka plasterków ogórka, groszek i „kleks” śmietany,

a w oddzielnej miseczce groszek lub grzanki.

andy&eli